ביוני 2020, בשיא מגפת הקורונה, כשעסקים רבים נסגרו, כשענף הקולינריה על גווניו נלחם על קיומו – דווקא אז החליט השף איברהים אבו סייר לפתוח את הפטיסיירי שלו ברחוב השער החדש בעיר העתיקה
אבו סייר, שף קונדיטור מזה כ-20 שנה, יליד הרובע המוסלמי ממשפחה שהגיעה לירושלים מהעיר שכם, הוא חבר בChefs for Peace, היה השף קונדיטור של מלון מצודת דוד כ-18 שנה, לימד בביה"ס לבישול של נוטרדם דה ג'רוסלם, בוגר לימוד ניהול בתי מלון מאוניברסיטת בית לחם, סיים השתלמויות בפריס ובבלגיה, ובעיקר – אמן המתוקים.
עם תחילת הקורונה החליט אבו סייר כי הפעם הוא עובד עבור עצמו – בתי הספר בהם לימד נסגרו, המלונות היו סגורים תקופה ארוכה – וכך הוא פתח ביוני את הפטיסרי החדש שלו ממש קרוב לשער החדש בעיר העתיקה בירושלים. מאז ובמהלך השנה שחלפה לא סגר המקום דלתותיו למעט ימים בהם חל איסור מוחלט על פתיחה, והפך ליקיר חובבי השוקולד והמתוקים האיכותיים בירושלים.
איברהים אבו סייר הוא שף קריאטיבי – היצירות המתוקות מתחלפות לפי העונות, כל עוגה ומאפה מקבלים טיפול אישי, ובעיקר הוא מקפיד לשלב ככל הניתן את אהבתו הגדולה באמת – שוקולד וליתר דיוק – מאפים ושוקולדים אירופיים.
בפטיסרי הפתוח 7 ימים בשבוע בשעות 8:30-19:00 (ראשון 9:30-19:00), נאפים מדי יום עוגות ומאפים מפרי דמיונו ולפי ההשראה איתה קם בבוקר.
המקום הקטן המלא בפיתויים מתוקים לצד קישים מלוחים, הוא עסק משפחתי: אבו סייר הוא המנצח על מלאכת היצירה והאפייה, ולצידו עובדות שתי בנותיו, כך שתמיד היחס הוא אישי, והלקוחות הקבועים מוכרים היטב.
אפשר לבוא לשתות קפה או תה, לאכול מאפה מתוק או מלוח (מהמבחר היומי המתחלף) וניתן גם להזמין וגם לקחת הביתה.
איברהים אבו סייר, בנו של יצרן כנאפה ירושלמית, נולד ברובע המוסלמי, גדל ברובע היהודי, ופתח את הפטיסרי הצרפתית שלו בכניסה לרובע הנוצרי בירושלים. אז מה הפלא שהירושלמים התאהבו בו מייד?
במהלך השנתיים האחרונות הוא הכין מנות מיוחדות לחנוכה, כריסמס ורמדאן, והוא מכין מנות חדשות כל יום לפי מצב הרוח, אז התפריט הוא מה שרואים בעיניים, והוא מזמין את כל אוהבי השוקולד בירושלים לחגוג איתו בחודשי הקיץ, וכמובן מציע חידוש אמיתי: פתיחה בתיאום מראש בשעות הלילה המשונות של סיורי הסליחות. בא לכם שוקו בסיור? עם מאפה? תתקשרו ותתאמו מראש.
וגם לשומרי השבת מוצע הסדר מיוחד – תשלום מראש או אחרי צאת השבת.
לה פטיסרי אבו סייר מקבל סיוע ממרכז העסקים שהוקם ע"י עיריית ירושלים, המשרד לירושלים ומורשת, הרשות לפיתוח ירושלים ובשיתוף מט"י ירושלים להתמודדות עם משבר הקורונה.
